L'ENNESIMA ... - TORTA CON MOUSSE AL CIOCCOLATO

Oggi scatta l'ennesimo post di un dolce.

Anzi, diciamo pure spudoratamente, l'ennesima torta!

Poi giuro...vabbè, PROMETTO - che è un po' meno impegnativo - che per qualche post, niente più torte!

Ma sulla categoria della portata non garantisco.

Per quanto ami cucinare quasi qualunque piatto, maneggiare burro e zucchero, mi da una gioia come nessun'altro alimento sa fare.

E oggi come non mai, ho bisogno di tanta, tanta gioia.

TORTA CON MOUSSE AL CIOCCOLATO
(dose per due torte da 15 cm di diametro)

INGREDIENTI:

Per la base al cacao:

• 4 uova
• 120 gr di zucchero
• 1 cucchiaino di essenza alla vaniglia
• 90 gr di farina
• 30 gr di cacao amaro in polvere
• 1 pizzico di sale

Per la mousse al cioccolato:

• 4 uova
• 1 cucchiaio di zucchero (per montare gli albumi)
• 1 pizzico di sale
• 1/4 di cremor tartaro
• 175 gr di cioccolato fondente di buona qualità
• 30 gr di burro
• 30 gr di latte
• 4 fogli di gelatina
• 80 gr di zucchero
• 1 cucchiaino di essenza alla vaniglia

Per la glassa al cioccolato:

• 150 gr di cioccolato fondente
• 70 gr di panna fresca
• 20 gr di burro
• mandorle a lamelle q.b. per decorare

PROCEDIMENTO:

Per la base al cacao:

Per prima cosa bisogna ovviamente preparare la base della torta al cacao.

Mettere uova, zucchero ed essenza alla vaniglia, all'interno della planetaria (o in un recipiente se si utilizzano le fruste elettriche) e sbattere ad alta velocità sino ad ottenere una massa spumosa chiara e gonfia.

Dovranno risultare davvero ben montati in quanto, la mancanza dello lievito, va compensata dall'aria inglobata in fase di montaggio degli ingredienti.

Ora unire a questo composto la farina, il cacao amaro ed il sale (già in precedenza setacciati) e mescolare delicatamente con una spatola, facendo movimenti delicati, dal basso verso l'alto.

Si dovrà ottenere un composto ben omogeneo ma pur sempre gonfio.

Trasferire il composto ottenuto all'interno di due teglie a cerniera da 15 cm di diametro, già imburrate e infarinate.

Infornare in forno già caldo a 180° per circa 20 - 25 minuti (vale la prova stecchino).

Una volta cotte, se possibile, provvedere subito ad estrarre le due torte dalle loro teglie e tagliare entrambe esattamente a metà (trovo che fare subito questa operazione, dia un risultato migliore nella precisione del taglio, in quanto la torta non si sbriciola).

Rimettere la parte bassa di entrambe le torte, all'interno delle tortiere a cerniera e tenere da parte.

Per la mousse al cioccolato:

Per prima cosa, separare gli albumi dai tuorli.

Montare i primi a neve insieme al cucchiaio di zucchero, al sale e al cremor tartaro. Tenere da parte.

Mettere ad ammorbidire i fogli di gelatina all'interno di un recipiente  con acqua fredda.

In un pentolino, mettere il cioccolato fondente tritato, il burro, il latte, lo zucchero, i tuorli e l'ezzenza di vaniglia. 

Porre sul fuoco e mescolare continuamente sino al completo scioglimento del cioccolato.

Quindi, una volta ben amalgamati tutti gli ingredienti, togliere dal fuoco ed unire i fogli di gelatina ben strizzati.

Mescolare di nuovo velocemente utilizzando una frusta a mano.

Riprendere gli albumi montati e, con delicatezza, versarvi sopra  il composto al cioccolato, avendo cura di amalgamarlo perfettamente utilizzando una spatola in silicone e facendo movimenti dal basso verso l'alto.

Riprendere le due tortiere con all'interno la base di ciascuna torta, e versare all'interno la nostra mousse al cioccolato.

Riporre subito in frigorifero SENZA sovrapporre la parte superiore di ciascuna torta.

Prima di far ciò, è infatti necessario attendere che la mousse si solidifichi e, di norma, io attendo all'incirca una ventina di minuti prima di procedere.

Trascorso questo tempo, è possibile sovrapporre lo strato superiore delle due torte, avendo cura di fare una leggera pressione con i palmi della mano di modo che, anche il secondo strato, possa aderire bene alla mousse.

Rimettere in frigorifero e far riposare per un paio d'ore.

Per la glassa al cioccolato:

Mettere la panna all'interno di un pentolino dal fondo spesso.

Quando sta per iniziare a bollire, togliere dal fuoco e unire il cioccolato già tritato finemente ed il burro.

Mescolare subito con una frusta a mano sino ad amalgamare tutto alla perfezione.

Trascorso il tempo di riposo delle torte, è possibile riprenderle e toglierle dagli stampi a cerniera, andandole ad adagiare direttamente sui rispettivi piatti in cui andranno servite.

Versare la glassa sulle due torte e, con l'aiuto di una spatola, lisciare la copertura facendo in modo che cada anche sui bordi (un  trucchetto per non sporcare di glassa, i piatti in cui si andranno a presentare le torte, è quello di infilare delle strisce di carta forno appena sotto la base della torta...la glassa cadrà li sopra e, una volta estratta la carta forno, il piatto resterà pulito).

Per finire, decorare a piacere con lamelle di mandorle tostate.

Questa torta mi ricorda tanto una pubblicità di un famosissimo cioccolatino in cui, in una bella giornata d'autunno, tutto ciò che sembrava contare era avere la famiglia accanto, un maglione caldo e quella dolcissima coccola al cioccolato.

Questa torta è la mia personale coccola. Tutto il resto ce l'ho già.

Selena