UN ALTRO DOLCE CON LE CILIEGIE - CHERRY PIE

Lo avevo detto che quanto prima avrei pubblicato un altro dolce con le ciliegie.

...e non mi sono fatta attendere più di tanto, no?

Si tratta sempre di una torta, ma questa volta di una Pie dal carattere tutto americano.

Una crosta friabile che la avvolge ed un ripieno di frutta estremamente goloso.

Le ciliegie possono essere sostituite da altra frutta (io non vedo l'ora di rifarla con le pesche o le albicocche) o, perchè no, unite a dell'altra.. credetemi che il connubio con le fragole è davvero vincente!

Unico appunto...le dosi sono esattamente quelle della torta fatta da me ma, se avete disponibilità, usate tranquillamente un altro mezzo chilo di ciliegie in più (o, come proposto sopra, un mezzo chilo di fragole).

E' un classico delle Pie, il loro abbondante ripieno!

L'impasto della crosta invece potete prepararlo in quantità doppia e, se preferite, utilizzarlo per ricoprire totalmente la frutta in superficie.

Quello avanzato si potrà conservare tranquillamente in freezer, avvolto per bene nella pellicola trasparente, per essere poi utilizzato nell'arco di un paio di settimane.

Detto ciò...ecco la ricetta...

CHERRY PIE

INGREDIENTI:

Per la crosta:

• 150 gr di farina 00
• 50 gr di farina Manitoba
• 10 gr di zucchero bianco
• 5 gr di sale fino
• 15 ml di aceto di mele
• 150 gr di burro freddo a dadini
• 75 ml di acqua ben fredda

Per il ripieno:

• 500 gr di ciliegie fresche (già lavate e denocciolate)
• 60 gr di zucchero di canna
• 25 gr di burro
• 10 gr di maizena
• 5 ml di spremuta d'arancia fresca
• 1 grattugiata di noce moscata in polvere

Per la decorazione:

• 1 tuorlo
• latte q.b.

PROCEDIMENTO:

Iniziare con la preparazione della pasta.

Unire in un bicchiere l'acqua fredda e l'aceto di mele, tenere da parte.

In una ciotola, unire invece gli ingredienti secchi, poi aggiungere il burro freddo tagliato a dadini e lavorare il tutto velocemente con la punta delle dita (o con la frusta a K della planetaria) sino ad ottenere un composto bricioloso.

Riprendere il bicchiere con acqua e aceto e aggiungerla man mano fino ad ottenere un impasto liscio.

Avvolgere con pellicola e far riposare in frigo per mezz'ora.

Per il ripieno mettere in un tegame dal fondo spesso le ciliegie.

Aggiungere lo zucchero di canna, il burro, una grattugiata di noce moscata e mescolare bene con un cucchiaio di legno.

Far cuocere a fuoco medio, arrivando quasi all'ebollizione.

Mentre le ciliegie cuociono, mettere la maizena in una ciotola incorporando il succo d'arancia e mescolare con un cucchiaio sino ad amalgamare il tutto.

Raggiunta l'ebollizione delle ciliegie, mescolare continuamente e con delicatezza per un paio di minuti, poi incorporare il composto di maizena e arancia, sempre mescolando.

Quando il liquido inizierà ad addensarsi, togliere il tegame dal fuoco.

Far raffreddare del tutto.

Riprendere l'impasto per la crosta e dividerlo in due parti.

Stendere la prima su un foglio di carta forno e, con il mattarello, portarlo ad uno spessore di circa 3 mm.

Trasferirlo nella tortiera facendo aderire bene al bordo.

Ora versarvi dentro il ripieno di ciliegie e, con il dorso di un cucchiaio riempire equamente.

Riprendere l'altra metà di impasto e ricavare tante strisce che faranno da decorazione (o, come detto in precedenza, se si  ha a disposizione una maggiore dose di pasta, si può pensare di ricoprire del tutto la superficie con un secondo disco).

Prima di infornare, spennellare le strisce di pasta con il latte mescolato al tuorlo e spolverare con un po' di zucchero di canna.

Cuocere in forno già caldo a 170° per 45 min.

Attendere almeno che si intiepidisca prima di affettare e servire.

E con questo dolce d'oltre oceano, senza ulteriori dettagli, che sono di fretta - corro a preparare la valigia per la mia mini vacanzina programmata all'ultimo minuto - auguro a tutti uno splendido fine settimana!

Selena